白酒的組分種類繁多，內(nèi)容跨度大，被稱為蒸餾白酒類冠。用氣相色譜法分析白酒香氣組分工作始于1968年。在國(guó)內(nèi)科研單位和部分白酒企業(yè)的共同努力下，氣相色譜法在白酒分析中得到了廣泛的應(yīng)用。

　　1.建立了高效毛細(xì)管柱直接進(jìn)樣法測(cè)定白酒中微量香氣成分的方法

　　白酒在未經(jīng)任何處理的情況下，直接注入毛細(xì)管柱，其中包括酸類、醇類、醛類和乙縮醛的衍生物等，多達(dá)60種的“骨架”的組成部分，通過(guò)1個(gè)樣品的分析，獲得定量結(jié)果更準(zhǔn)確。所以，這是目前從事在白酒類色譜分析的技術(shù)，是一項(xiàng)很困難的技術(shù)。

　　2、吹掃捕集法測(cè)定白酒中微量揮發(fā)性成分

　　吹掃捕集法也被稱為動(dòng)態(tài)頂空法，是20世紀(jì)80年代中期國(guó)外啤酒的引進(jìn)新的技術(shù)，它是低水平ppb微量揮發(fā)性成分高的富集和定量再現(xiàn)的特點(diǎn)，具有廣闊的應(yīng)用前景，但該裝置相對(duì)昂貴，對(duì)用戶的技術(shù)要求非常高。要想將此方法應(yīng)用于痕量揮發(fā)性白酒類的確定，要考慮它的特點(diǎn)，主要是因?yàn)樗撬鸵掖嫉倪x擇性吸附，可以排除大量白酒類，并保留其他風(fēng)味成分，其揮發(fā)性成分的富集和味道很接近。

　　3、直接測(cè)定游離有機(jī)酸

　　白酒中的游離有機(jī)酸，尤其是脂肪酸是香氣的重要組成部分，其含量不高，但由于具有明顯的風(fēng)味，所以香型白酒在研究中占有重要的地位。傳統(tǒng)的測(cè)定方法是鹽和干，然后變冷，用于氣相色譜法測(cè)定，操作繁瑣，導(dǎo)數(shù)溶劑萃取法直接影響定量的準(zhǔn)確性。

　　20世紀(jì)90年代，隨著毛細(xì)管柱技術(shù)的進(jìn)步，使脂肪酸不經(jīng)衍生而直接供GC測(cè)定成為可能。目前，免費(fèi)的短鏈脂肪酸C：CH的葡萄酒樣品直接進(jìn)樣測(cè)定，與長(zhǎng)鏈脂肪酸C9比需要采取措施集中、中和、酒種真空濃縮干燥，可用于甲酸氣相色譜法測(cè)定，無(wú)溶劑，無(wú)衍生操作，就可以分析20種游離脂肪酸等有機(jī)物。如果沒(méi)有對(duì)氣相色譜法測(cè)定乳酸直接派生，或其他輕基，酮和羧酸和揮發(fā)性酸，仍然有一定的技術(shù)困難，使用液相色譜或離子色譜法應(yīng)該是解決問(wèn)題的正確途徑。

　　4、氮的化合物的測(cè)定

　　含氮烷基化合物代表白酒中的醬香味或焦味，其含量以1 mg/L為主，難以分析。余曉通過(guò)計(jì)算相鄰語(yǔ)音的解離常數(shù)，提高酸化萃取條件，實(shí)現(xiàn)從茅臺(tái)葡萄酒的1個(gè)樣品中有36種含氮的化合物，包括29種烷基吡嗪類，用內(nèi)標(biāo)法定量測(cè)定組可分為21種類型。

　　5、硫化合物的測(cè)定

　　通常情況下，含硫的有機(jī)化合物在飲料和葡萄酒中的含量極低，但由于其小的I=7值，葡萄酒的風(fēng)味受到影響。揮發(fā)性硫化物可用吹掃捕集法測(cè)定，硫化物分析已成為白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容之一。